一般的電熱水壺，在最上面都有一個通往握把里的孔。水燒開后，灼熱的蒸氣就通過小孔進入握把，加熱握把中，與加熱原件串聯的溫控開關，使之動作、切斷電源。
溫控開關通常都是使用[雙金屬片控溫器]。是一種工業上應用非常廣泛的，簡單、可靠的溫控裝置。結構、原理是這樣的：溫控開關有動、靜兩個觸點，動觸點是一條尖端鉚有觸點的舌形金屬片。請大家注意：它不是單純的銅片，更不是什么“記憶金屬”。是一塊由兩種熱澎漲系數差別很大的金屬疊合而成的“雙金屬片”。一旦受熱，雙金屬片因為兩面澎漲系數不同，而向澎漲系數小的金屬一面撓曲。經整定，于100攝氏度時，撓曲程度使觸點分離，切斷電源。觸點斷開時會產生火花，使觸點燒蝕，高擋的開關觸點都使用銀鎢合金。
從這里可以看出：水開后灼熱蒸氣能不能準時、準確地通過小孔，到達溫控開關處，也是控制是否準確的重要因素。因此，燒水時一定要蓋好水壺的蓋子，不要讓蒸氣從縫隙中“逃掉”！
簡單點說，其工作原理就是通過蒸汽開關來實現水沸騰后跳掣的，并不是靠溫度計來控制。
其具體實現步驟是，當水燒開沸騰時，水壺內就會產生大量的蒸汽體，水壺內設計有蒸汽通道，該蒸汽通道通往水壺內部的蒸汽開關，當壺內的蒸汽越來越多，并產生一定氣壓時，蒸汽就會經由蒸汽通道涌向蒸汽開關，此時便會觸發蒸汽開關動作，從而切斷加熱電源。這就是整個控制過程，而從水燒開至跳掣是有一段時間的，不會沸騰后就立即斷電，一般在沸騰后約10秒時間左右才跳掣，這是因為只有壺內產生足夠多的蒸汽，并且蒸汽經由蒸汽通道涌向蒸汽開關后才會觸發其動作的，而這個過程一般在10秒左右。 

 

再來聊聊蒸汽開關的工作原理，此開關并不是一個溫度計，也不是NTC（熱敏電阻），其感應溫度的地方是一塊雙金屬片，它由兩種不同熱膨脹系數的金屬材料焊接在一起，表面看起來就像只有一片金屬，就是這塊金屬起作用，當受熱時，熱膨脹系數大的那一塊金屬片受熱后熱脹冷縮非常明顯，而熱膨脹系數小的那塊金屬片則熱脹冷縮不明顯，這樣就會導致這塊雙金屬片向熱膨脹系數小的一側發生翹曲變形，從而觸發這個開關動作而切斷電源。
以上就是傳統機械式電熱水壺的工作原理，而電子式電熱水壺其控溫方式則有很大不同，也比傳統機械式電熱水壺控溫更靈敏，其感應溫度的元件就是NTC，也叫熱敏電阻，熱敏電阻的電阻值，隨著溫度的變化而變化，正是利用這一特點制成熱敏元件，然后通過信號線反饋給電路板MCU，就可以精確地控制電熱水壺的通斷電。